スープの種類
ここではラーメンの命ともいえるスープの基本的な種類について紹介します。
基本の５種類
ラーメンは多くの店で「タレ」と「出汁」を混ぜ合わせることでスープを作り、ひとつの出汁に様々な種類のタレを混ぜることで、味のバリエーションを増やしています。また、数種類の出汁を混ぜる店も多く、大小あわせると数多くの種類に分類できます。
そこでここでは、基本的な５つの分類を紹介します。
・醤油スープ
もっともオーソドックスな醤油タレを使ったスープ。多くの出汁とマッチする万能型なので、多くのお店で醤油タレを使ったラーメンが提供されています。
・塩スープ
塩で味付けしたタレを使用したスープ。他のタレよりもあっさりしているため、出汁や具材の味が勝負。スープは透き通った色が多いです。
・味噌スープ
味噌を混ぜたタレで、味噌味に味付けしたスープ。北海道生まれ。寒いところで誕生したためか、濃い目に味付けされることが多いようです。
・豚骨スープ
豚骨からダシをとった出汁をベースとしたスープ。白濁した色で、こってりとした味が多いです。豚骨ラーメンといえば、博多ラーメンを思い浮かべる方が多いと思いますが、発祥地には諸説あります。
・魚介系スープ
鰹節などの魚介類からダシをとった出汁をベースとしたスープ。味に深みがあり、女性にも人気のあるスープです。つけ麺を得意とする店が多く採用しています。